昨年10月に「ちっちゃいビジネス開業応援塾」を卒業した佐々木さんは、「nijineco」のオープン準備をしながら、チャレンジカフェ「ちゃんとごはん食堂みやカフェ」の立ち上げに参加。レシピ起こし、厨房機器の設置、オペレーションの実践など飲食店に必要な業務を一通りこなしました。当初、「nijineco」でドーナツとコーヒーに加えてランチも提供しようと考えていましたが、「みやカフェ」での経験を経て、ランチを取りやめるなど、事業計画の修正に役立てたそうです。

5月20日に「nijineco」をオープンした佐々木さん。無駄になった厨房機器があったり、予想よりテイクアウトのお客様が増えて商品包装などの作業スペースが足りなかったり、試行錯誤しながら店舗を運営しています。それでも、「お客様に喜んでいただきたい。お店にかかわることすべてが好き」という想いを日々大切にしながら、前を見つめています。

最後に、「nijineco」のドーナツをいただきながら交流会を行いました。受講生はもちもち食感のドーナツを頬張りながら、身近な先輩起業家・佐々木さんに親近感を持って次々と駆け寄り、活発な意見交換が行われました。